안성재 프로필 나이 학력 흑백요리사

안성재 셰프 프로필 기본 정보

 

 

이름: 안성재

생년월일: 1982년

나이: 43세

• 경력 미슐랭 스타 레스토랑 수석 셰프
• 샌프란시스코 필모어 스트릿에 레스토랑 ‘모수(MOSU’ 오픈

 

미슐랭 스타 셰프의 부담

• 타이틀보다 비즈니스 운영에 대한 책임감이 더 크다고 언급
• 직원과 가게 운영에 대한 부담을 느끼고 있음

 

요리 학습 배경

• 미군 제대 후 요리학교에 등록
• 부모님의 영향 중식 레스토랑 운영 경험이 기본기를 쌓는 데 도움

요리 스타일

• 전통적인 테크닉을 바탕으로 컨템포러리 퀴진 개발 중 다양한 요리 경험을 통해 자신만의 요리 표현 레스토랑 ‘모수’의 컨셉 안락함, 따스함,
• 자연을 주제로 함 15코스 고정 메뉴 운영

 

요리 규칙

• 스탠다드를 지키며 요리 까다로운 다이닝 문화에 맞춘 서비스 제공 중요한 자질 기본 기술과 청결함 강조

 

코스 요리의 도전

• 모든 손님들의 입맛을 맞추기 어려움 메뉴 개발의 즐거움 새로운 요리 개발에 대한 부담보다 즐거움이 더 크다고 언급

 

주요 요리 장르

• 일식에 능숙하며 최근 한국 음식의 매력에 빠짐
• 전통 vs. 컨템포러리 전통적인 요리의 장점을 살린 컨템포러리 요리 추구
• 식재료 조화 맛의 충돌을 극복하는 것이 요리사의 역할

퓨전 요리

• 다양한 요리의 장점을 융합하여 새로운 느낌의 요리 창출

 

영감의 원천

• 일상에서 다양한 경험을 통해 영감을 받음

 

시그니처 메뉴

• 매생이 국: 한국적인 맛과 느낌을 살린 요리

 

기억에 남는 레스토랑

• ‘The French Laundry’에서의 경험과 토마스 켈러 셰프의 조언 레스토랑의 독창성

 

롤모델 코리 리 셰프:

• 많은 영향을 준 인물

멘티 양성

• 멘티는 자연스럽게 형성된다고 강조

 

최종 목표

• 단기적인 목표를 중시하며, 지속적으로 발전하고자 함

 

다이닝 경험의 철학

• 손님과의 소통과 예술적 표현의 조화를 추구
• 음악이 없는 공간을 통해 독특한 다이닝 경험 제공 안

 

성재 셰프는 요리에 대한 열정과 철학을 바탕으로, 지속적으로 자신의 요리 세계를 확장하고 있다. 그의 이야기는 많은 이들에게 영감을 주고 있다.

 

 

 

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